El gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales como el trigo, centeno, triticale, espelta, así como sus híbridos y derivados.
El gluten es es el responsable de la elasticidad de la masa de harina dandole consistencia y esponjosidad al ser horneada.
Como todas la proteinas el gluten debe descomponerse al dijerirse pero algunas personas tienen dificultad para ello por lo que les producce una reacción adversa, daño o sensibilidad.
La celiaquía es la intolerancia permanente al gluten. Los celiacos sufren de sistomas como diarresas, dolor y distensión abdominas, perdida de peso, deficiencias nutricionales e irritabilidad al consumir productos con gluten.
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